在面粉機械中利用磁鋼清除小麥中磁性金屬雜質(zhì)的工藝手段稱為磁選。磁選的主要對象是混雜在原料中的鋼鐵雜質(zhì)，常見有鐵釘、螺帽、鐵屑、鐵皮等在面粉機械清理過程中進行磁選的主要目的是：保護各類工藝設(shè)備，特別是對原料作用較強的設(shè)備，如打麥機、磨粉機等。因此在原料進入清理流程或進入須保護的設(shè)備之前，都應(yīng)該進行磁選。為清理研磨過程中混入面粉的金屬粉末，保證產(chǎn)品的純度，在成品打包前也應(yīng)進行磁選。